Milch kommt aus der Tüte und die Kühe sind lila mit weißen Flecken. Daskönnte man meinen, wenn man im Supermarkt einkaufen geht. Das schmeckt man auch, denn so richtig natürlich und vor allem frisch ist das Zeug dort nicht mehr. Eine verallgemeinerteProvokation.
Milch ist ein Naturprodukt. Wenn nicht sogar DAS Naturprodukt schlecht hin. Ein kühles Glas dieser weißen Flüssigkeit schmeckt unvergleichlich – erfrischend und rund und lecker,Vitamine und Calcium inklusive. Gespendet wird dieses edle Getränk von glücklichen Kühen auf grünen Weiden. Soweit der Idealzustand.
Das weiße Etwas, das es immer häufiger in Supermärkten zu kaufen gibt – bio oder nicht, hat mit frischer Vollmilch aber nicht mehr viel zu tun. Die „Längerfrische“ oder“Extrafrische“ schmeckt wie H-Milch, auch wenn das kaum auf der Verpackung zu finden ist. Homogenisiert (die Fettpartikel in gleichmäßige Körnung zerkleinert) und abgekocht wird dieFlüssigkeit eingetütet. Sie ist nun bis zu einem Monat haltbar.
An sich wäre das kein großes Problem, wenn man denn die Wahl hätte. Doch in der Beziehung meinen die Handelsketten für den Kunden denken zu müssen und zeigen, dass sie damitgrandios gescheitert sind. Denn die sogenannte ESL-Milch („extended shelf life“ – längere Haltbarkeit im Regal) verdrängt die Vollmilch zusehends aus dem Angebot insbesondere kleinererMärkte. So ist es inzwischen teilweise unmöglich geworden, an frische Milch zu gelangen.
Der Geschmack bleibt bei der „Längerfrischen“ auf der Strecke
So eine Milch kann man vielleicht noch in den Kaffee oder im Ernstfall ins Müsli kippen. Als Genussmittel lässt sie sich im Reinzustand – pur und ohne jedwede Geschmacksbeimischungen -eigentlich nicht mehr bezeichnen. Das ist bedauernswert und kommt dem Naturerzeugnis in keiner Weise mehr entgegen.
Dennoch scheint diese Entwicklung still toleriert zu werden. Laute Aufschreie nach frischer Milch im Sortiment hat man in der Vergangenheit nicht mehr vernommen. Ist das den Kunden tatsächlichso gleichgültig oder werden sie bloß gekonnt in die Irre geführt?
In diesem Zusammenhang hat die Zeit vor knapp eineinhalb Monaten zwei lesenswerte Artikel veröffentlicht. Sie beschäftigen sich mit der modernen Milchkuh und dem, was wir führ ihrProdukt zu leisten bereit sind. Die Links finden sich am Ende dieser Seite.
Artikel in der Zeit zum Thema:
Natur aus der Fabrik
Was ist uns die Milch wert?